رازيانه يک گياه بومي در منطقه مديترانه و معروف به يونان باستان است. يونانيان باستان از تمام قسمت هاي گياه مانند پياز، گلبرگ، ساقه، برگ و دانه ها براي اهداف آشپزي و دارويي استفاده مي کردند. رازيانه بدليل طعم غني يک گياه محبوب براي آشپزي در بسياري از کشورها است. با توجه به مزاياي بهداشتي، رازيانه معمولا باعث بهبود هضم و کاهش مشکلات گوارشي مي شود.
دانه رازيانه
- دانه هاي رازيانه و يا دقيق تر ميوه ها، غني از مواد مغذي شامل فلاونوئيدهاي روتين، کائمفرول و کوئرستين هستند که از راديکال هاي آزاد جلوگيري کرده و آسيب اکسيداتيو به بافت ها را کاهش مي دهند.
- علاوه بر اين، کوئرستين داراي خواص ضد آلرژيک، ضد التهابي و ضد ويروسي است.
- دانه هاي رازيانه همچنين حاوي آنتول، يک روغن فرار است که از خصوصيات استروژن انسان تقليد مي کند و خواص ضد التهابي و ضد سرطاني نشان مي دهد.
- از آنجايي که آنتول يک فيتواستروژن است، دوزهاي بالا از دانه هاي رازيانه ممکن است رشد بافت پستان را افزايش داده و مقدار شير توليد شده در طي شيردهي را افزايش دهد.
- دانه رازيانه حتي به جلوگيري از نفخ شکم کمک ميکند؛ به همين دليل است که در هند و کشورهاي اطراف بعد از غذا، دانه هاي رازيانه جويده مي شود.
ساقه و برگ رازيانه
ساقه و برگ رازيانه معمولا براي طعم دهي به سالاد، پاستا، گوشت و ماهي، به ويژه در يونان، ايتاليا، فرانسه و ترکيه استفاده مي شود. ساقه هاي رازيانه در ظاهر و بافت شبيه به کرفس است، در حالي که برگ هاي سبز آن شبيه شويد است.
- ساقه و برگهاي رازيانه منابع عالي ويتامين C و منابع بسيار خوب فيبر، پتاسيم، منگنز، اسيد فوليک و موليبدن هستند. به عنوان مثال، يک فنجان رازيانه خام حاوي حدود 11 ميليگرم ويتامين C است.
- علاوه بر اين، آنها منابع خوبي از نياسين، فسفر، کلسيم، منيزيم، آهن و مس هستند.
- در هند، برگهاي رازيانه و دانهها براي تقويت بينايي و بهبود هضم و نيز کاهش نفخ شکم و باد کردن مورد استفاده قرار ميگيرند.
...
ادامه متن را در لينک اصلي زير بخوانيد:
No comments:
Post a Comment